Die erste Studie, die den Zusammenhang zwischen Kaffeebrühverfahren und dem Herzinfarkt- und Todesfallrisiko untersuchte, kam zu dem Schluss, dass gefilterter Kaffee am sichersten ist.
Ungefilterter Kaffee enthält Substanzen, die den Cholesterinspiegel im Blut erhöhen. Die Verwendung eines Filters entfernt diese und macht Herzinfarkte und vorzeitigen Tod weniger wahrscheinlich.
Kaffee ist weltweit eines der beliebtesten Getränke und das am häufigsten verwendete Stimulans. Vor etwa 30 Jahren entdeckte Professor Thelle, dass Kaffeetrinken mit einem erhöhten Gesamtcholesterinspiegel und dem „schlechten“ LDL-Cholesterin in Verbindung gebracht wurde – und zwar in einem solchen Ausmaß, dass es wahrscheinlich schädliche Folgen für die Herzgesundheit haben würde. Experimente identifizierten die schuldigen Substanzen im Kaffee und stellten fest, dass sie mit einem Filter entfernt werden konnten. Eine Tasse unfiltrierten Kaffees enthält etwa die 30-fache Konzentration der lipidbildenden Substanzen im Vergleich zu gefiltertem Kaffee.
Zwischen 1985 und 2003 wurde eine repräsentative Stichprobe der norwegischen Bevölkerung in die Studie aufgenommen: 508.747 gesunde Männer und Frauen im Alter von 20 bis 79 Jahren. Die Teilnehmer füllten einen Fragebogen über die Menge und Art des konsumierten Kaffees aus. Es wurden auch Daten über Variablen gesammelt, die sowohl den Kaffeekonsum als auch Herzkrankheiten beeinflussen könnten, so dass diese in der Analyse berücksichtigt werden konnten. Zum Beispiel Rauchen, Bildung, körperliche Aktivität, Grösse, Gewicht, Blutdruck und Cholesterin.
Die Teilnehmer wurden durchschnittlich 20 Jahre lang beobachtet. Insgesamt starben 46.341 Teilnehmer. Davon waren 12.621 Todesfälle auf Herz-Kreislauf-Erkrankungen zurückzuführen. Von den kardiovaskulären Todesfällen wurden 6.202 durch einen Herzinfarkt verursacht.
Insgesamt ist das Kaffeetrinken keine gefährliche Gewohnheit. Tatsächlich war das Trinken von gefiltertem Kaffee sicherer als gar kein Kaffee zu trinken. Im Vergleich zu keinem Kaffee war der Genuss von gefiltertem Kaffee mit einem um 15% geringeren Risiko verbunden, an irgendeiner Ursache während der Nachsorge zu sterben. Bei Todesfällen aufgrund von Herz-Kreislauf-Erkrankungen war gefilterter Kaffee mit einem um 12% geringeren Sterberisiko bei Männern und einem um 20% geringeren Sterberisiko bei Frauen verbunden, verglichen mit keinem Kaffee. Die geringste Mortalität war bei Konsumenten von 1 bis 4 Tassen Filterkaffee pro Tag zu verzeichnen.
Die Substanzen die durch das Filter zurückgehalten werden heißen Kahweol und Cafestol.
Aage Tverdal, Randi Selmer, Jacqueline M Cohen, Dag S Thelle. Coffee consumption and mortality from cardiovascular diseases and total mortality: Does the brewing method matter? European Journal of Preventive Cardiology, 2020; 204748732091444 DOI: 10.1177/2047487320914443