Mineralstoffe sind lebensnotwendige Nährstoffe, die der Körper selbst nicht herstellen kann. Sie müssen über die Nahrung aufgenommen werden und unterliegen einem ständigen Stoffwechsel. Bei normaler Ernährung scheidet der Körper 15-20 g Mineralstoffe aus. Mineralstoffe werden in Mengen und Spurenelemente eingeteilt. Mengenelemente müssen in Gramm (g) und Spurenelemente in Mikrogramm (µg) aufgenommen werden.
Ernährungsphysiologische Bedeutung der Mineralstoffe
Mineralstoffe sind wesentliche Bestandteile des Skeletts. Sie geben diesem die Festigkeit und ermöglichen so eine Stützfunktion. Sie sind für einen reibungslosen Ablauf der Lebensvorgänge im Organismus unerlässlich. Viele Spurenelemente sind Bestandteile von Enzymen, Hormonen und Vitaminen z.B. Jod ist Bestandteil des Schilddrüsenhormons Thyroxin, Kobalt ist Bestandteil von Vitamin B12 und Eisen ist Bestanteil des Blut- und Muskelfarbstoffes.
Aufgaben der Mineralstoffe im Körper
| Aufgabe | Notwendige Mineralstoffe |
| Nervenerregbarkeit | Ca, Mg, K, Na |
| Zahnaufbau | Ca, P, Mg |
| Muskelerregbarkeit | Ca, Mg, K, Na |
| Herztätigkeit | Ca, Mg, K, Na |
| Knochenaufbau | Ca, P, Mg |
| Magensalzsäurebildung | Cl |
| Blutgerinnung | Ca |
Tabelle: Aufgaben der Mineralstoffe Calcium (Ca), Magnesium (Mg), Kalium (K), Natrium (Na) und Chlorid (Cl) im Körper
Übersicht von Mineralstoffen in Lebensmitteln
| Mengenelemente | Tagesbedarf | Vorkommen in Lebensmitteln |
| Natrium (Na) | 0,55 g | Speisesalz, Salzgebäck, Pökelwaren, isotonische Getränke |
| Chlor (Cl) | 0,83 g | Speisesalz |
| Kalium (K) | 2 g | Getreide, Obst, Gemüse, Kartoffeln |
| Calcium (Ca) | 1-1,2 g | Milch und Milchprodukte, Eidotter, grünes Gemüse |
| Magnesium (Mg) | 0,3-0,4 g | Grünes Gemüse |
| Phosphor (P) | 0,7-1,25 g | Milch und Milchprodukten, Hülsenfrüchte |
| Schwefel (S) | Ei, Fleisch | |
| Spurenelemente | Tagesbedarf | Vorkommen in Lebensmitteln |
| Eisen (Fe) | 10-15 mg | Leber, Fleisch, Eidotter, Gemüse, Brot, Backwaren |
| Kupfer (Cu) | 1-1,2 mg | Leber, Eidotter, Fisch, Roggen |
| Iod (I) | 0,2 mg | Salzwasserfisch, Fleisch, Milch, Salat, jodhaltiges Speisesalz |
| Fluor (F) | 3-4 mg | Salzwasserfisch, schwarzer Tee, Vollkornprodukte |
| Zink (Zn) | 7-10 mg | Rindfleisch, Leber, Erbsen, Hafer, Weizen |
| Mangan (Mn) | 2-5 mg | Hafer, Weizen, Spinat, Leber |
| Kobalt (Co) | 5 µg | Leber, Getreide, Hülsenfrüchte |
| Molybdän (Mo) | 50-100 µg | Hafer, Weizen, Nüsse, Hülsenfrüchte |
| Selen (Se) | 30-70 µg | Fleisch, Fisch, Ei, Getreide, Hülsenfrüchte |
Tabelle: Einteilung der Mineralstoffe in Mengen- und Spurenelemente; Übersicht über Tagesbedarf und Vorkommen
Aufgaben und Mangelerscheinungen der Mengenelemente
Natrium:
Aufgaben:
- Zählt zu den wichtigsten Elektrolyten im Organismus
- Beeinflusst den osmotischen Druck
- Wichtig für die Erregbarkeit der Muskeln
- Die Niere ist das einzige Organ, das Natrium ausscheiden kann
Symptome eines Natrium Mangels: sehr selten, (aufgrund unserer Ernährungsgewohnheiten- starkes salzen)
- Der Blutdruck sinkt
- Es kann zu einem Kreislaufkollaps kommen
- Eine Natriumverarmung des Körpers führt zu einer Verminderung der Nierendurchblutung
Ursachen eines Natrium Mangels:
- Zu einem Mangel kann es bei übermäßigem Schwitzen oder bei Erkrankungen die mit starken Durchfällen und Erbrechen kommen
Chlor
Aufgaben:
- Chlor wird im Körper für die Produktion von Salzsäure benötigt.
- Beeinflusst gemeinsam mit Natrium den osmotischen Druck
Symptome eines Chlorid Mangels: sehr selten
- Durchfall
- Austrocknung mit vermehrtem Durst
- Benommenheit
Ursachen eines Natrium Mangels
- Mangelernährung
- Gestörte Chlorid- Aufnahme aus der Nahrung