Die Süßkartoffel als wichtiger Vitaminlieferant!

Die Süßkartoffel gehört zu den Windengewächsen und ist mit der Kartoffel nur entfernt verwandt.

Jährlich werden 107 Millionen Tonnen Süßkartoffeln auf einer Anbaufläche von 8,4 Millionen Hektar geerntet. Die größten Produzenten von Süßkartoffeln sind China gefolgt von Nigeria und Tansania.

100 g Süßkartoffeln haben 360 kcal, etwas mehr als die Kartoffel die 320 kcal aufweist.

Der süße Geschmack kommt von Zuckern, die mit ca. 4,2 g pro 100g in der Süßkartoffel vorkommen. Dabei handelt es sich um Fructose, Glucose, Saccharose und Maltose. Die Kartoffel enthält keinen freien Zucker. Der Stärkegehalt liegt bei etwa 12 g auf 100 g Süßkartoffel, etwas niedriger als bei der Kartoffel wo er bei 15 g liegt.

Die wichtigsten Vitamine in der Süßkartoffel sind: A, beta-Carotin, B1, B2 und E. Von den Mineralstoffen ist Natrium und Calcium besonders zu erwähnen.

 

 Vitamin A – Retinol

Vitamin A kommt in den Sinneszellen der Netzhaut des Auges (Retina) vor und wird deshalb auch Retinol genannt. Im Körper wird es aus der Vorstufe Beta (β)-Carotin gebildet. Deshalb wird es auch als Provitamin A bezeichnet. Die besten Beta-Carotin Quellen sind tiefgelbe bis orange Früchte und Gemüse, aber auch dunkelgrüne Gemüsesorten.

Carotin und Vitamin A werden in der Leber gespeichert.

Aufgaben im menschlichen Körper:

• Retinol ist für den Sehvorgang verantwortlich
• Stimuliert das Immunsystem und trägt zur Infektionsabwehr bei
• Symptome eines Vitamin A-Mangels:
• Nachtblindheit
• Augenschäden
• Rissige Haut
• Verminderung der Schweiß- und Talgproduktion

Symptome eines Vitamin A Mangels:

Störung des Haar- und Nagelwuchses

 Vitamin E – Tocopherol

Aufgaben im menschlichen Körper:

• Die Hauptwirkung besteht darin, empfindliche Stoffe gegen Oxidation zu schützen
• Verantwortlich für die Verlangsamung der Aggregation von Blutblättchen
• Stärkung des Immunsystems

Symptome eines Vitamin E Mangels: sehr selten

• unwillkürlichem Zittern
• Störungen der Bewegungskoordination
• Beeinträchtigung der Reflexe

Vitamin B1 – Thiamin

Aufgaben im menschlichen Körper:

Thiamin ist für den vollständigen Kohlenhydratabbau in den Zellen verantwortlich

• Bei einem Thiaminmangel kommt es vor allem zu Nerven- und Muskelstörungen
  • Muskeln: Allgemeine Schwäche und Störung der Herztätigkeit
  • Nervensystem: Reflexe sind abgeschwächt, es können Krämpfe und Lähmungen auftreten
• Stetige Thiaminversorgung ist notwendig, da die Speicherfähigkeit des Körpers gering ist

 

Symptome eines Vitamin B1 Mangels:

• Leistungsminderung
• Müdigkeit
• Konzentrationsschwäche

Vitamin B2 – Riboflavin

Aufgaben im menschlichen Körper:

• Wichtig für Haut und Schleimhäute
• Verantwortlich für die Energiegewinnung

Symptome eines Vitamin B2 Mangels:

• Rötungen und Schuppenbildung der Haut
• Rötung der Lippenschleimhaut
• Fissuren in den Mundwinkeln
• Brüchige Fingernägel
• Wachstumsstörungen
• Gewichtsverlust
• Nervenstörungen