Mengenangaben:
2 gekochte Rote Beete
250g Risottoreis
2 rote Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
1EL Honig
eine Hand voll Rosmarinzweige
ein Bund Petersilie
0,5L Gemüsebrühe
eine Hand voll geriebener Parmesan
etwas Pflanzenöl
etwas Feta
Zubereitung:
Die Rote Beete, die Zwiebeln und der Knoblauch werden fein in Stücke geschnitten und anschließend in Pflanzenöl anbraten. Sobald die Zwiebel glasig sind und die rote Bete etwas angebraten ist den Honig hinzugeben und kurz ankaramellisieren lassen. Danach wird der Reis hinzugegeben und kurz angedünstet. Dies wird anschließend mit der Gemüsebrühe abgelöscht und die Petersilie und Rosmarin werden untergemischt. Nun wird das Rissto auf mittlerer Hitze gekocht und ständig umgerührt, bis der Reis al dente ist. Schlussendlich wird noch der Parmesan untergerührt. Das Risotto wird dann mit etwas Feta serviert.
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